Sie können Koriander nicht ausstehen? Ihre Gene haben eventuell schuld!

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Für manche schmeckt es frisch und nach Zitrone.

Für andere schmeckt es wie Geschirrspülmittel…

Koriander ist ein im Iran heimisches grünes Blattkraut. Von indischen Chutneys bis zu chinesischen Salaten, von Marinaden aus dem Nahen Osten bis zu mexikanischen Saucen – Koriander ist in der Küche auf der ganzen Welt beliebt – außer bei einem bestimmten Teil der Bevölkerung… Diese können das Zeug nicht ausstehen!

Man sagt, es gibt keine Erklärung für den Geschmack, aber wenn es um dieses umstrittenste Kräuter geht, könnte die Debatte viel tiefer als unsere Geschmacksknospen vergraben sein. Ihre Liebe oder Ihr Hass auf Koriander kann in Ihrer DNA stecken.

Mmm, Aldehyd!

Obwohl wir dazu neigen, unsere Geschmackswahrnehmung mit Geschmacksknospen in Verbindung zu bringen, sind andere sensorische Rezeptoren beteiligt – vor allem unser Geruchssinn. Wenn Sie mal eine verstopfte Nase hatten, wissen Sie das bereits. Das Essen schmeckt fade, wenn wir es nicht riechen können.

Dies funktioniert auch umgekehrt: Ein bestimmter starker Geruch kann beeinflussen, ob uns das Essen, das wir probieren, schmeckt oder nicht.

Und hier kommt die Genetik ins Spiel. In der Fachzeitschrift Flavor veröffentlichten Studie aus dem Jahre 2012 identifizierten Eriksson et al, eine genetische Variante, die sich in einem Cluster von Geruchsrezeptorgenen befindet und Einfluss darauf hat, wie wir den „Seifengeruch“ wahrnehmen. Eines dieser Gene, OR6A2, ist für einen Rezeptor verantwortlich, der gegenüber einer Chemikalie namens Aldehyd empfindlich ist – einer Chemikalie, die auch in Koriander vorkommt. Menschen mit dieser genetischen Variante reagieren besonders empfindlich auf den Geruch von Aldehyd. Wenn ihnen Koriander serviert wird, werden ihre Sinne von den „seifigen“ Bestandteilen des Krauts überwältigt.

Wie viel davon sind Gene?

Trotz dieses Befundes schreiben Eriksson et al., dass die Heritabilität der Erkennung von Koriander-Seifenduft gering ist: weniger als 10%. „Es ist möglich, dass… die Korianderpräferenz keine starke genetische Komponente hat“, schreiben sie.

Lebensmittelpräferenzen im Allgemeinen können durch viele Faktoren beeinflusst werden, und viele davon sind umweltbedingt. Starke Aromen und Gewürze, die in einer Kultur beliebt sind, können Menschen aus einer anderen Kultur empören, und dies könnte weitgehend davon abhängen, was die Menschen gewohnt sind und welche Lebensmittel in ihren Heimatregionen erhältlich sind. Feten entwickeln sogar Nahrungspräferenzen in der Gebärmutter – basierend auf der Ernährung ihrer Mütter!

Koriander in verschiedenen Kulturen

Eine veröffentlichte Studie in der Zeitschrift Flavor von Mauer & El-Sohemy untersuchte 2012 das Phänomen der Korianderaversion in verschiedenen ethnokulturellen Gruppen. Sie fanden heraus, dass die Prävalenz, Koriander nicht zu mögen, in einigen Gruppen bei 3% und in anderen Gruppen bei 21% lag. 21% der Ostasiaten, 17% der Kaukasier, 14% der Menschen afrikanischer Herkunft, 7% der Südasiatinnen, 4% der Hispano-Amerikaner und 3% der Nahostler mögen Koriander nicht.

Es ist interessant festzustellen, dass in Kulturen, in denen Koriander sehr großzügig verwendet wird – wie in der lateinamerikanischen und nahöstlichen Küche – die Prävalenz der Korianderaversion recht gering ist. Es könnte sehr gut sein, dass hier die genetische Komponente der Korianderpräferenz ins Spiel kommt.

Können „Korianderhasser“ ihre Meinung ändern?

Wenn Ihnen von Koriander übel wird, befinden Sie sich zumindest in guter Gesellschaft. Julia Child hat gesagt, dass sie nie Gerichte damit bestellt und dass sie es herauspicken würde, wenn sie es in ihrem Essen sehen würde!

Untersuchungen zeigen jedoch, dass Menschen, die Koriander nicht, möglicherweise ihre Abneigung überwinden können. Eine Studie von Quynh et al. aus dem Jahr 2010, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, legte nahe, dass das Zerkleinern von Koriander den Abbau von Aldehyd beschleunigt, der Chemikalie, die „Korianderhasser“ zum Würgen bringt. Dies könnte bedeuten, dass das Zerkleinern des Krauts es für sie schmackhafter machen könnte. Der Lebensmittelautor der New York Times, Harold McGee, schlug vor, dass milde Pestos, die das zerkleinerte Kräuter mit Nüssen, Olivenöl, Knoblauch und einem scharfen Käse kombinieren, ein guter Anfang sein könnten.

Also sind Sie ein Koriander Liebhaber oder ein Hasser? Wenn letzteres der Fall ist, sind Sie bereit, ein mit Koriander hergestelltes Pesto zu probieren und zu sehen, was passiert? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen!

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